1）インゲンはすじを取り、たっぷりのお湯に塩を入れて軽くゆでておきます。
2）鍋にダシを張り（顆粒ダシでもカツオダシでもお好きなものを）、インゲンを入れ煮ていきます。塩、鷹の爪、酒を入れ、沸騰したら弱火にして落し蓋をして10分ほど煮ます。
3）煮あがったら粗熱をとってタッパーなど移し、ダシをひたひたになるまで注いで冷蔵庫で冷やします。お好みで山椒や白ごまをかけて召し上がれ。