2019-08-07
郷土料理の「ナスごんげ」
ナツ真っ盛りで、ナスも真っ盛り！！！
ということで、たまには庄内地方の郷土料理をご紹介します。
これはナツにナスをいっぱい食べるための「ナスごんげ」という料理になります。庄内では砂糖を多めに入れて甘めに仕上げるのですが、私は辛党ですので、、、いつも砂糖控えめで作ります。味噌を使っているのにさっぱりとして、とってもジューシーなナスにぴったりのお料理です。
1）合わせ調味料の味噌、料理酒、みりん、醤油、砂糖を合わせておく。味見をしながらお好みの味加減にしてください。
2）乱切りにしたナスを多めの油を入れたフライパンで炒め、軽く塩を振り、炒める。お好みで鷹の爪を入れてもピリッとして美味しいです。
3）ナスが柔らかくなったら1）の合わせ調味料を入れ、混ぜ合わせながら軽く水分を飛ばし、千切りにした大葉をたっぷりと加えて混ぜ合わせます。熱いうちでも、冷蔵庫でちょっと冷やしてもどっちでも美味しいですよ。